2016年01月17日 17:19:01

图片说明：

　　吐尔逊娜依的儿子在馕房里好奇地观察馕饼制作过程。

组图说明：

　　在新疆巴音郭楞蒙古自治州轮台县轮南牙买提社区一个小巴扎（集市）上，有一家当地出名的打馕店——伊斯马伊俐艾吉热打馕店。
　　 “馕”是新疆一道极具地域特色的风味食品。然而，馕饼好吃却难打。打制馕饼，要经过搅面、揉面、醒面、团面、擀面饼、摊饼、烤制和出炉八个过程，其中醒面要等待数小时。在搅拌面粉前要加入酵母、鸡蛋、牛奶、盐等佐料，在摊饼时还要撒上芝麻、压花工序。
　　 打馕店打馕店店主伊斯马伊俐艾吉热，负责揉面与烤制，他们一家2009年自喀什来到牙买提巴扎，开始经营打馕店。妻子吐尔逊娜依高中毕业，负责配料和擀面等环节。他们养育两个孩子，5岁的海丽且和3岁的穆斯里曼，就在社区上幼儿园。还有一位朋友艾则孜木来克帮他们照顾生意。
　　 他们做生意童叟无欺，在截取面团时，吐尔逊娜依会拿出电子秤一一过秤，保证每个份量都是0.5公斤重。
　　 入炉烘烤制是制作馕饼最关键的环节，把握火候是技术要领。烤时间长了就会焦黑，轻了则不熟。掌握不好火候就会造成残品。