2014年01月13日 18:05:34

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　　巴里坤县大河镇村民家中招待客人的“蒸饼”。“蒸饼”又名“千层饼”、“车轱辘馍”，是用发面、食用色料、清油等佐料制作，蒸制而成，色香味俱全，是巴里坤特色面食之一。

组图说明：

　　新疆哈密地区巴里坤哈萨克自治县，曾是古丝绸之路北新道上的一个重要驿站，至今仍保留了很多汉、唐时代的碑刻遗迹。在清代，随着商业繁荣，来自陕西、山西、甘肃等地的纷纷涌入这里开始大规模屯垦，满足驻军、民众及往来客商的需要。
　　 巴里坤以种植小麦为主，面食是这里的主要食物，各地的饮食习俗也随着人员往来逐渐融合，形成了巴里坤面食文化的多样性。
　　 “年馍”是巴里坤面食的一种，是指用笼屉蒸制的各种面食品，名称有“蒸饼”、“枕头卷子”、“小花卷子”“大馍馍”“包子”等，是过年餐桌上必备的食品之一。有一首流传下来的童谣这样唱道：“天气天气大大的下，精勾子娃（指下雨天屋外的光屁股小孩）不害怕，蒸哈的馍馍车轱辘大，柜柜箱箱盛不哈，撂到房上把房压塌”就是在说巴里坤“蒸饼”。
　　 每逢春节前，家家户户都会准备发面、清油、红曲、姜黄、香豆子等原材料，提前拌好各种包子馅。蒸年馍、蒸包子，亲属及邻居家的主妇们，约好了今日你家明日他家，轮流帮忙制作。
　　 “蒸年馍”的酵面多采用农家的糟子发酵。蒸的时候，笼屉上的蒸汽要越大越好，蒸出的馍才又渲又白，出笼后即摆放在房门前冷冻，之后储备起来，过年期间用来自家食用及招待客人。